رستوران

 رستوران
بهترین رستوران | معروفترین رستوران | باغ رستوران | رستوران با موسیقی زنده

رستوران یا غذاخوری (به فرانسوی: Restaurant) به نوعی یک موسسه یا واحد صنفی میباشد که در آن انواع خدمات اعم از خوراک و نوشیدنی ها ارائه میشود و در همان صرف خواهد شد. کیفیت یکرستوران یا غذاخوری از نظر مشتریان بسیار مهم است و به موارد گوناگونی بستگی دارد.

مواردی که در رضایت مشتریان از رستوران اهمیت دارد:
رستوران | اعم از کیفیت خوراک، دکوراسیون و نوع چیدمان، هارمونی مناسب، نظافت، نوع خدمات، قیمت، مطلوب بودن نوع خوراک و نوشیدنی ها، بروز بودن در ابداع خوراک ها، در نظر گرفتن سلایق مختلف و….. موارد ذکر شده میتواند در میزان رضایت مشتری و بالا رفتن درآمد کمک شایانی کند. شهرت و علاقمندی یک رستوران با ذکر تمامی موارد گفته شده و سایر موارد امکانپذیر است.
انواع رستوران یا غذاخوری :
رستوران ها از نظر مشتریان به دو دسته تقسیم میشوند:

رستوران هایی که قیمت آنها بسیار ارزان و دارای کیفیت پایین و غذای نامرغوب هستند که غالبا مشتریانشان از همان محل های خود رستوران هستند. در این رستوران بدلیل ارزان بودن هر قشری را میتوان در آنها یافت و مقید به رعایت آداب خاص و پوشش های رسمی نمیباشند. در دسته دوم رستوران های گران قیمتی هستند که مشتریان خاص خود را دارند و البتهخ از قشر مشخصی از جامعه هستند. مردم بدلیل شرایط اجتماعی و موقعیت مکانی رستوران خود را موظف به پوشش خاصی میدانند. هزینه ی سرو غذا در این رستوران ها بسیار بالاتر میباشد.

رستوران یکی از مشاغلی است که نیزامند همکاری تمام یکارکنان بصورت همزمان است. از رفتن روی میز و دریافت سفارش از مشتری گرفته تا آوردن غذا بر روی میز برای مشتریان و آماده کردن غذا بر عهده سرآشپز میباشد.

نوع دیگری از رستوران یا غذاخوری ها سلف سرویس هستند. در این غذاخوری ها مشتریان بصورت مستقیم از خودشان پذیرایی میکنند و دیگر با کارمندان رستوران برای سفارش غذا برخوردی ندارند.

رستوران های دیگری هستند که ممکن است فقط نوع خاصی از بک خوراک را ارائه دهند مثلا رستوران غذاهای دریایی، چینی،  رستوران غذاهای خانگی، رستوران سنتی، رستوران لبنانی، رستوران های گیاهی و …… چند نمونه از این موارد است.

سفره خانه نوع دیگری از رستوران میباشد که در آن غذای سنتی ایرانی طبخ و ارائه میشود. محیط این نوع از غذاخوری ها با محیط و معماری سنتی ایرانی میباشد.

طباخی ( یا همان کله پزی ): بگونه ای از غذا خوری های سنتی ایرانی گفته میشود که در آن ها غذاهایی همچون کله پاچه، خوراک زبان، خوراک مغز و سایر غذاهای سنگین ارائه میشود.

دیزی سرا نوعی غذا خوری است که بصورت اختصاصی یک غذای سنتی ایرانی بنان دیزی ( آبگوشـت) را سرو میکند. سرو دیزی غلبا در ظروف سفالی و لعابدار طبخ میشود که به آن دیزی سنگی میگویند. دیزی یا شوربا یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که بسیار معروف میباشد. مواد تشکیل دهنده این غذا دنبه و گوشت گوسفندی، نخود، لوبیا، سیب زمینی گوجه فرنگی میباشد که سرو این غذا در دو مرحله میباشد. مرحله اول خوردن آب این غذا (خوراک رقیقی که از پختن تمامی مواد تشکیل دهنده آبگوشت است)  با تکه های خرد شده نان مخلوط میشود و در مرحله دوم تمامی مواد ذکر شده را بصورت میکس و کوبیده میکنند البته آن را در نان میگذراند به آن گوشت کوبیده میگویند. این غذا یکی از غذاهای محلی همدان میباشد.

چایخانه از مکان هایی میباشد که عموم مردم برای خوردن انواع دمنوش ها، چای ها، نوشیدنی های ایرانی و شرقی گاه با رسوم خاصی سرو میشوند. چایخانه ها امروزه با گشترش کافه ها و کافی شاپ ها از رونق افتاده است. چایخانه ها در قدیم غالبا محلی برای تجمع مردها و صحبت کردن در باب های مختلف اجتماعی، سیاسی و غیره بوده است.

چلو کبابی محلی برای طبخ وسرو انواع چلو کباب و حتی جگر و دل و قلوه گوسفندی است. البته کباب نیز یکی از غذاهای اصیل ایرانی میباشد که بسیار کهن است و دارای سابقه بالا و طرفداران زیادی دارد. غالبا گردشگردان علاقه زیادی به سرو دیزی و انواع کباب های ایرانی دارند.
تاریخچه رستوران
رستوران ها یکی از اصلی ترین موسسات برای نمایش فرهنگ و عادات غذایی هر کشور میباشند. تاسیس رستوران به انقلاب فرانسه برمیگردد. ایده فروش مواد غذایی برای درآمد زایی در امپراتوری روم و چین باستان بوجود آمد. در آن زمان کشاورزان و دامداران برای رساندن محصولات به بازارهای فروش گاها تا چند روز در راه بودند و بهمین منظور در طول راه نیاز به خوراک و نوشیدنی پیدا میکردند. از همین رو مکان هایی در طول مسیر برقرار کردند و در آنها غذا و نوشیدنی در اختیار مردم قرار میدادند. البته در آن هنگام خیری از منو نبود و تنها یک نمونه خوراک سرو میشد.

در زمانهای گذشته بدلیل عدم وجود آشپزخانه در خانه ها، فروشندگان بر روی چرخهای دستی غذاهایی را برای فروش در خیابان ها میبردند و غالبا این غذاها به گونه ای ارزان بودند که همه قشری از مردم بتوانند خریداری کنند. البته هنوز در یک سری از شهرهای دنبا این رسم وجود دارد.

در قرون وسطی،در خاورمیانه در شهر ها و بین راه ها مکانهایی قرار داشت که غذاهایی بهمراه نوشیدنی سرو میشد و برای کسانی که بی بضاعت بودند غذا رایگان بود.

در سال ۱۴۹۲ با سفز کلمب به قاره آفریقا، غذاهای بیشتری وارد اروپا شد. قهوه، چای، شکلات و سایر خوراک ها و نوشیدنی ها کم کم راهشان به اروپا باز شد.

در قرون وسطی در فرانسه هر صنفی یک ماده ی غذایی را بصورت انحصاری بفروش میرساند. مثلا اگر شخصی جزو افرادی که صلاحیت فروش گوشت را نداشت نمیتوانست بهچ وجه در این حوزه وارد شود و فروش گوشت برای آن شخص ممنوع بود. بولانگر یکی از کسانی که انقلابی در یک خوراک راه انداخت، او به خورشی که در مغازه اش میفروخت گوشت بره اضافه کرد. این کار او باعث شد که دستگیر شود. ولی در نهایت او پیروز میدان شد و در طی ۲۰ سال آتی مغازه های غذافروشی دیگری از او پیروی کردند.

با برکناری لویی شانزدهم و ماری آنتوانت، روشهای قدیمی هم منسوخ شد. سرآشپز ها در گوشه و کنار شروع به کار کردن و افتتحاح غذاخوری های خود کردند که هرکدام با ترکیب مواد غذایی شیوه ای نوین ابداع کردند.

ظرف های زیبا و ظریف، رو میزی های زیبا و کارکرده، کارد و چنگال و تمام وسایلی که تا قبلا آن فقط مخصوص افراد اشرافی بود، برای همه شهروندان در دسترس قرار گرفت. منوهایی غذایی متفاوتی روی کار آمد، و دو نمونه رستوران سلف سرویس و غذای منویی روی کار آمد. البته باید دانست که در همین حین هنوز غذاخوری های قدیمی بصورت سنتی کار خود را ادامه میدادند.
منوی رستوران ایرانی
کباب ها
کوبیده
(دو سیخ کباب کوبیده زعفرانی)

جوجه
(یک سیخ جوجه کباب بدون استخوان)

چنجه
(یک سیخ کباب دنده گوساله)

برگ
(کباب برگ با فیله گوساله)

ماهی کباب
(ماهی سالمون کباب شده با طعم زعفران و لیمو)

سلطانی
(یک سیخ کباب فیله گوساله و یک سیخ کوبیده زعفرانی)

بختیاری
(یک سیخ چنجه و یک سیخ جوجه)

سیاه و سفید یا نگینی
(یک سیخ کباب کوبیده و یک سیخ جوجه)

اکبر جوجه
(مرغ سرخ شده با سس مخصوص رب انار)
خورشت ها
خورشت فسنجان

قیمه بادمجان

قرمه سبزی

قلیه ماهی

باقالی پلو با ماهیچه

انواع غذاهای محلی

کشک بادمجان

میرزا قاسمی

کته کباب مخصوص

کباب ترش

انواع پلو

زرشک پلو با مرغ

لوبیا پلو با گوشت

چلو کره

چلو کته

باقالی پلو با شوید

کته زعفرانی

سبزی پلو

باقالی پلو

غذای سنتی

دیزی

ته چین مرغ

ته چین گوشت

غذاهای دریایی

ماهی قزل آلا کبابی

ماهی قزل آلا سرخ شده

ماهی سفید قزل سالمون

سبزی پلو با ماهی قزل آلا

انواع خوراک ها

خوراک گردن

خوراک ماهیچه

خوراک مرغ