- کافه و کافی شاپ شاید در نگاه اول بسیار شبیه بهم هستند. اما این دو تفاوت های بارزی دارند. نوع منوی غذایی، دکور و غیره در این دو نوع بسیار متفاوت است.
انواع کافی شاپ :
١- کافی شاپ فانتزی و تجاری:
غالبا در فضاهای در دسترسی بالا مانند پاساژها، با سرو نوشیدنی های ساده قرار دارند.
٢-کافی شاپ سنتی و نیمه تجاری:
این نوع کافی شاپ ها در مکانهای تاریخی و با قدمت افتتاح شده است. اغلب مورد توجه اکثریت مردم قرار میگیرد. غالبا مانند یک رستوران کوچک هستند.
تفاوت عمده بین کافه و کافی شاپ: کافی شاپ چیزی بین کافه و رستوران میباشد. در کافی شاپ اغلب هم قهوه و نوشیدنی و هم غذاهای گرم و سرد سرو میشود. چیدمان کافی شاپ ها بصورت گفتگو محور چیده میشود. در چیدمان کافی شاپ این امکان وجود دارد تا با چیدن میز و صندلی در محوطه بیرون غذاها سرو شود. در کافی شاپ ها منو روی میز قرار دارد. گارسن روی میزها حضور پیدا میکند و بعد از سفارش غذا تسویه مالی صورت میگیرد. هزینه سرو غذا در کافی شاپ ها غالبا بیشتر از کافه میباشد بدلیل وجود تجهیزات و لوازم حرفه ای که در کافی شاپ وجود دارد. اگر بخواهیم به ترتیب اولویت هزینه دسته بندی کنیم از کتر به زیاد: کافه، کافی شاپ، رستوران
در کافی شاپ قهوه و تمامی مشتقات آن بفروش میرسد اما در کافه فقط قهوه سرو میشود.
چگونه یک کافی شاپ خوب را تشخیص دهیم:
-رایحه دلپذیر یک قهوه مرغوب در ابتدای ورود به یک کافی شاپ باید جلب نظر کند.
-درست کردن اصولی کف کاپوچینو
-سرو بموقع قهوه قبل از صدای دستگاه آسیاب قهوه
-توجه داشته باشید هرنوع از قهوه باید در نوع ظرف مخصوص خود، سرو شود. و غذا ها باید در ظرف مخصوص به خود سرو شوند.
منو و قیمت:
انواع کافه :
کافه های لوکس و بورژوایی:
اغلب فضاهای قدیمی و دارای شرایط مدرنی هستند که اقشار ثروتمند جامعه طرفدار آن هستند. دکوراسیون و طراحی این محیط ها بسیار تشریفاتی و با پرستیژ هستند. اغلب برای جلب رضایت مرفهین و قشر پر درآمد جامعه در نظر گرفته شده اند.
کافه خرده بورژوایی و خرده فرهنگی:
این نوع از کافه ها خود یکنوع برند را ایجاد کرده و بین مردم خاص مشهور میشوند. این کافه ها غالبا در بین هنرمندان، ورزشکاران ثروتمند و بازیگران مشهور طرفدار دارد.
برندینگ کردن یک کافه کاری است که میتواند طرفداران خاص خود را پیدا کند.
کافه دانشجویی ، فرهنگی:
کافه های فرهنگی غالبا با هزینه های بسیار کمتری به مشتریان خود سرویس میدهند. مکان این نوع از کافه ها در مراکز و مکان های پر تردد میباشد. مشتریان این کافه ها بیشتر داشنجویان و قشر هنرمندی هستند که برای دورهمی و گفتگو میباشد. غالبا گپ و گفت های دوستانه، مشاعره، بازی های گروهی در این کافه ها برگزار میشود.
کافه مولف ( خاص ) :
این کافه ها با یک شعار ویژه و یا نشان ویژه خود را از دیگر کافه ها متمایز میکنند. غالبا این تفاوت در نحوه ی برخورد و ظاهر این کافه ها مشهود است. اتفاقات و حواشی کافه ها در این جا اتفاق نمیفتد و غالبا نقش تفکر و نوگرایی در آنها دیده میشود. در این کاف از تجمل و تشریفات دوری میشود و تمرکز بر روی فضا بیشتر است. این کافه ها مخاطب محور هستند تا مشتری محور.این فضاها در هر منطقه ای یافت نمیشود. و اغلب متفکرین و اهالی اندیشه در این مکان ها حضور دارند. شرایط محیطی این کافه ها بصورتی است که اغلب برای یک سری از افراد فرهنگی هنری با سبک های خاص پاتوق میشود. نوع موسیقی در این کافه ها نیز متفاوت است و بیشتر باید بگونه ای گوش نواز باشد تا با محیط و سبک مستریان هماهنگ باشد.
معنی کافه در فرهنگ لغت معین به معنی جای عمومی برای نشستن، صرف قهوه و چای و دورهمی میباشد. اما کافه به معنی واقعی کلمه مکانی که افراد با دوستان و یا تنهایی برای صرف چای و قهوه و یا کیک دورهم جمع میشوند. کافه ها باید محیطی دنج باشند. منظور از دنج بودن خلوت بودن نیست، صرفا دنج بودن این است که محیطی آرام و دلنشین باشد. اغلب کافه ها بیشتر از کافی شاپ ها تبدیل به پاتوق میشوند.
کافه سیار ( کافه ون ) :
کافه سیار یا کافه ون نوع دیگری از کافه ها هستند که بصورت سیار و در کوچه خیابان ها دیده میشوند. طرفداران این نوع کافه ها جوانان، و زوج هایی که برای گذران وقت در حین پیاده روی میخواهند یک قهوه ناب را امتحان کنند. قیمت این نوع کافه ها از کافه های معمولی نیز پایین تر است.
ایده کافی شاپ های سیار امروزه بسیار رونق گرفته است. کافه سیار ها طرفداران زیادی جذب کردند و توانستد در کوتاه مدت موفقیت زیادی کسب کنند.
نقاط قوت یک کافی شاپ خوب در چیست؟
١- کیفیت قهوه ها :
یکی از شاخص ها که در انتخاب یک کافه تاثیر گذار است طعم و رایحه یک قهوه دلنشین است. عوامل بسیاری در کیفیت قهوه تاثیر گذار است. از دانه های با کیفیت قهوه گرفته تا دستگاه های قهوه ساز و باریستای حرفه ای و کاربلدی همگی در طعم و کیفیت قهوه تاثیر دارد. بهتر است بر روی دستگاههای با کیفیت و اصولی سرمایه گذاری کنید تا ببینید در کیفیت طعم ها و مزه ها چه تاثیر بسزایی دارد.
٢- مبلمان و صندلی های راحت :
طی تفکرات قدیمی در اصول کافی شاپ داری بر این باور بودند که باید صندلی ها خیلی راحت نباشد. با این انتخاب تفکر بر این بود که زودتر بروند و مشتریان جدید بیایند. ولی این طرز تفکر اشتباه بود و باید مبلمان و صنولی ها بسیار راحت باشند تا مشتری در طول مدتی که در آنجاست احساس راحتی کند و بخواهد که دوباره با آنجا برگردد. پس از مدتی میتوانید با گردش مالی به این موضوع پی ببرید.
٣- قابلیت دسترسی به اینترنت با سرعت بالا :
امروزه با پیشرفت روز افزون استفاده از اینترنت توسط همه اقشار جامعه، این نیاز احساس میشود. مستریان نیاز دارند تا در اغلب زمان ها به اینترنت دسترسی داشته باشند. این یک مزیت است که کافی شاپی کهراه اندازی میکنید یک اینترنت پر سرعت داشته باشد تا مشتریان بتوانند در آرامش باشند. این یکی از امکاناتی است که پیسنهاد میکنیم حتما فراهم کنید، اگر تمایل دارید مشتری های شما ثابت شوند و دوباره به کافی شاپ شما برگردند.
۴- غذای خوب و مقرون به صرفه :
کافی شاپ ها معمولا مکان هایی هستند که به اندازه رستوران ها رسمی نیستند. طرفداران کافی شاپ ها از جوانان و اقشار مختلف جامعه گرفته تا دانشجویان و فرهنگیان. پس برای اینکه طرفداران زیادی داشته باشید تا از سطحی از جامعه بتوانند از شما خرید کنند. لازم است قیمت ها را بگونه ای طراحی کنید تا قابلیت خرید برای همه فراهم شود. در دنیای امروزه با تورم و گرانی و وضعیت اقتصادی عموم مردم، گرایش به هزینه های اضافه مانند صرف غذا در کافی شاپ ها کاهش یافته است. اگر میخواهید که مشتریان خود را با رضایت داشته باشید و به سودآوری بیشتری برسید بهتر است به عبارت معروف ” حواست به جیب مردم باشد ” رارعاذیت کنید.
۵- کتابخانه ای با مجلات و کتاب های خوب دنیا :
یکی از امتیازات ویژه ای که در کافه ها مورد نیاز است تا طرفداران زیادی را جلب کنید و موجب ماندگاری مشتریان در کافه ها شوید. بهتر است از یک کتابخانه که شامل مجموعه ای از کتابهای خوب و بروز باشد. اگر تاین ویژگی را داشته باشید، مشتریان شما دائمی خواهند شد.
۶-محیط عالی :
طبق آمارهای صورت گرفته، داشتن یک محیط آرام و دلچسب برای مشتریان بسیار جذاب است. شما وقتی به یک مکان بروید که حس و حال خوب داشته باشد و یا بقول معروف سرشار از انرژی مثبت باشد. در آن مکان ماندگار میشوید و لذت خواهید برد. بهتر است برای انکه در زمینه دکوراسیون داخلی و چیدمان موفق داشته باشید بتر از طراحان داخلی و یا کسی که حداقل در این زمینه ذوق هنری دارد کمک بگیرید.
٧- خلق یک مفهوم، برند و شعار :
انتخاب نام و لوگوی مناسب معرف شماست و یادآوری میکند. بهتر اس طراحی لوگو را به افراد خبره بسپارید. انتخاب یک لوگوی مناسب میتواند به شما کمک کند تا منحصر بفرد باشید و در یادها هک شود.
انتخاب یک باریستا حرفه ای :
همانطور که گفتیم طعم و کیفیت قهوه اتفاقی نیست و باید علاوه بر دستگاه ها و مواد اولیه با کیفیت، نیز از یک باریستا که در این زمینه حرفه ای است و تجربه کافی دارد کمک بگیرید.
باریستا کیست؟
متصدی یک بار را که ممکن است زن یا مرد باشد را باریستا میگویند. باریستا در آمریکا کسی است که تخصصش در درست کردن قهوه است. اما در ایتالیا این گونه نیست. اغلب تعاریف شغل باریستا اینگونه است :
خریداری دانه قهوه مناسب
آسیاب دانه ها
تعیین میزان پودر قهوه
تعیین دوز قهوه برای تهیه قهوه
فشرده کردن قهوه برای گرفتن یک شات
وبسایت کریر پلنر شغل باریستا را اینگونه تعریف میکند :
– آماده سازی و سرو نوشیدنی های سرو و گرم مانند قهوه، نوشیدنی های بر پایه اسپرسو، انواع کافی کوکتل ها و چای
– نطافت و مرتب کردن محل کار باریستا و دستگاهها و تجهیزات مرتبط
– نظافت محل پذیرایی و محیط نشیمن در صورت نبود جونیور
– بررسی دمای یخچال، فریزر، تجهیزات گرمایشی، اسپرسو ماشین، بویلر و …… برای سلامت دستگاهها و عملکرد بهتر
– توصیف و توضیح درباره ی منو به مشتریان و پیشنهاد بهترین ها به مشتریان بر طبق سلایق مشتری
– سفارش، تحوی و انبار کردن مواد اولیه ضروری و اقلام خرده فروشی
– دادن اطلاعات مورد نیاز به مشتری درباره با بلند، نوع و نحوه ی آماده سازی قهوه
– دریافت و رسیدگی به صورتحساب مشتریان در صورت نبود صندوق دار
– سرو کیک ها، مافین ها و…….
– بررسی دستمال و سرویس هاس مورد نیاز مشتریان بر روی میزها و کانتر فروش
– وزن، آسیاب و بسته بندی دانه های قهوه برای مشتریان در صورت فروش قهوه
– بسته بندی و تاریخ زدن محصولات تیک اوی یا محصولات بیرون بر
– ایجاد اعلانات مناسب برای جشن ها و یا محصولات فروشگاه
– آمائه سازی و سرو آیتم های منو مانند یالاد و ساندویچ
– منظم کردن و پرکردن باکس های گارنیش و مواد اولیه
– برش دادن میوه ها ,سبزیجات ,دسر و یا گوشت برای استفاده در خوراک ها
